San Dionigi – Dika Verona Rosato IGT

San Dionigi Dika Verona Rosato IGT is een unieke expressie van de Corvina-druif, afkomstig uit de heuvels van Valpolicella. Gemaakt door wellicht de jongste wijnmaakster van Valpolicella: Elettra Gugole van het domein San Dionigi. Met een vermogende familie waar de mooiste flessen dagelijks (the dream!) op tafel verschijnen en een sterrenchef als vriend is het niet zo gek dat Elettra smaak heeft, maar wel met een haarscherpe, duidelijke en eigenwijze visie. En dat merk je in de wijnen terug. Dit is een rosé die met minimale interventie is gemaakt, door waarbij duurzaamheid en respect voor het terroir centraal staan. Dankzij de opvoeding in amforen krijgt de wijn een authentiek karakter, waarin frisheid, elegantie en mineraliteit harmonieus samenkomen. Een pure weerspiegeling van vakmanschap en passie.

Meer lezen

Kwaliteitsbenaming:

Verona Rosato IGT

Druivenrassen:

100% Corvina

Regio:

Valpolicella, Veneto

Rijping:

amfora

Alcohol:

13,0%

Inhoud:

0,75l

Duurzaamheid:

handmatige oogst, spontane vergisting, handmatige botteling, biodynamisch, natuurwijn (loepzuiver)

€ 32,00

Loepzuiver, energiek en gelaagd

Proefnotitie
San Dionigi Dika Rosato heeft een verfijnde, lichtroze kleur. In de neus komen aroma’s van witte steenvruchten, delicate bloesem en een subtiele hint van witte zoethout samen. De mond wordt verrast door een levendige frisheid en een uitgesproken ziltigheid, wat de wijn een authentieke en pure drinkervaring geeft. De combinatie van mineraliteit en fruit maakt deze rosé zowel elegant als doordrinkbaar, met een mooie lengte in de afdronk.

Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst bij volledige fenolische rijpheid, afkomstig van oude wijngaarden op kalkrijke bodems met klei en leem. De vinificatie begint met een zachte persing van hele trossen op de dag van de oogst. De fermentatie verloopt spontaan met inheemse gisten in amforen, waarin de wijn ook rijpt en mogelijk een natuurlijke malolactische gisting ondergaat. De rijping in amforen duurt vijf tot acht maanden, afhankelijk van het oogstjaar. De wijn wordt ongefilterd en volgens de biodynamische kalender gebotteld, op een ‘fruitdag’ en onder een afnemende maan, waarbij ook de etikettering en verzegeling met de hand gebeuren.

Spijscombinaties
Deze elegante rosé is een veelzijdige begeleider van verfijnde gerechten. Probeer hem met een frisse burrata met tomaat en basilicum, een carpaccio van zeebaars met citroen en olijfolie, of een lichte risotto met zeevruchten. Ook charcuterie, zachte kazen en gegrilde groenten passen uitstekend bij de subtiele fruitigheid en mineraliteit van de wijn. Dankzij de ziltige frisheid is hij bovendien een verrassend goede match met sushi en sashimi.

Wijnhuis San Dionigi

De wijndomein van San Dionigi wordt gerund door een van de jongste wijnmaaksters van Valpolicella: Elettra Gugole. Met een vermogende familie waar de mooiste flessen dagelijks (the dream!) op tafel verschijnen en een sterrenchef als vriend is het niet zo gek dat Elettra smaak heeft, maar wel met een haarscherpe, duidelijke en eigenwijze visie. Elettra Gugole is een van de meest veelbelovende en innovatieve wijnmakers van Valpolicella.

De wijnen van San Dionigi weerspiegelen een pure expressie van het terroir met minimale interventie in de wijnkelder. De wijnen zijn een eerbetoon aan zowel het erfgoed van Valpolicella als haar eigen, moderne interpretatie van wijnmaken. De wijnen die San Dionigi maakt hebben exclusieve oplages en zijn uitsluitend natuurwijnen, maar altijd loepzuiver, energiek en gelaagd. Een feestje.