Widum Baumann – Aepfl Cidre

Wacht eens even! Dit is helemaal geen wijn? Klopt. Het is appelcider. Want dat maakt Widum Baumann ook met veel passie. Want laten die bergtoppen van de Dolomieten nou naast druiven ook geweldige appels opleveren. En daar maak je dan natuurlijk heerlijk verfrissende appelcider van. Goede zuren, een zachte mousse en heerlijke appel aroma’s maken dit tot een geweldig aperitivo in de zon, of bijvoorbeeld voor tijdens een picknick. Saluti!

Meer lezen

Kwaliteitsbenaming:

Appelcider

Druivenrassen:

Diverse appel rassen

Regio:

Alto Adige

Rijping:

Amfora

Alcohol:

7,5%

Inhoud:

750 ml

Duurzaamheid:

Biologisch gecertificeerd, gebruik van biodynamische principes, natuurwijn methodiek in de kelder

€ 21,00

Alpenfrisheid in een glas

Proefnotitie
Widum Baumann Aepfl Cidre heeft een heldere geel kleur en zachte mousse. In de geur ontdekken we verfrissende geuren van groene appel maar ook rijpere appeltonen en daarnaast een hint brooddeeg en toast als gevolg van de klassieke tweede gisting op de fles. In de smaak heel verfrissend en dorstlessend, met een mooie balans tussen de fruitaroma’s en de sappige zuren.

Vinificatie
De diverse appel rassen worden met de hand geplukt en ondergaan na het persen een spontane gisting op amfora. De stille cider die hieruit ontstaat wordt gebotteld, waarbij er een deel vers appelsap aan toegevoegd wordt, waardoor in de fles een tweede gisting op gang komt, waarbij er koolzuur ontstaat. De wijn rijpt op fles verder, wat gistaroma’s zoals brooddeeg oplevert, wat bijdraagt aan de complexiteit van de cider.

Spijscombinaties
Dit is de ideale begeleider van een zonnige zomerse middag; als dorstlessend aperitivo in het park, een gezellig samenzijn met vrienden voorafgaand aan een diner of met een zonnebril op verzonken in een goed boek.

Widum Baumann – de gekke passie op 1.048 m hoogte

Thomas Baumann runt zijn wijngaard in Jenesien/Afing met een bijna dwaze toewijding: op steile hellingen zo hoog dat zelfs universiteiten hier onderzoek doen naar druiventeelt in het extreme bergklimaat. Druiven doen er jaren over om vrucht te dragen – precies de uitdaging waar Thomas dol op is. In het voorjaar markeert hij obsessief de plekken waar de sneeuw het eerst smelt, om te bepalen waar zijn druiven überhaupt kunnen overleven. Zijn wijnen – wit, rood of ‘gemischter Satz’ cuvées – worden biodynamisch verbouwd, in amfora’s en eikenvaten gevinifieerd, en weerspiegelen de waanzinnige temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Wij vinden zijn wijnen fantastisch: loepzuiver, energiek en uitgesproken. Maar Thomas zelf? Die is nog steeds niet tevreden. Gelukkig maar – want hij blijft doorzoeken, sleutelen en verbeteren. Gestoord gepassioneerd. En daar houden we van.

Widum Baumann – Aepfl Cidre

Alpenfrisheid in een glas

Widum Baumann – de gekke passie op 1.048 m hoogte

Widum Baumann – Aepfl Cidre

Widum Baumann – de gekke passie op 1.048 m hoogte