Widum Baumann – Offweiss Gemischter Satz

Proefnotitie
Widum Baumann Offweiss heeft een intense, bijna goudgele kleur. Het is een verfijnde, aromatische wijn met in de neus aroma’s van rijpe appel, tropisch fruit, vlierbloesem en een hint van wilde bergkruiden die de herkomst van de wijn verraad. In de mond valt de sappigheid van de wijn op, met verfrissende zuren – compleet in balans met het rijke, volle karakter en een lange afdronk als conclusie.

Vinificatie
De druiven voor deze wijn worden verbouwd op maar liefst 1048 meter hoogte, waar zon intens is, dagen warm zijn en nachten verkoeling brengen. Een combinatie van factoren die de 7 verschillende druivenrassen voor deze wijn wel kunnen waarderen. De druiven staan dwars door elkaar aangeplant en worden allemaal samen worden geoogst. Dit wordt ook wel field-blend genoemd, ofwel Gemischter Satz. Sommige rassen worden met de schillen vergist op amfora, terwijl andere op traditionele wijze in grote, oude houten vaten vergisten. Na de vergisting worden beide geassembleerd en rijpen ze op de fijne gisten tot de botteling.

Spijscombinaties
Dit is een wijn vol energie en spanning, maar ook vulling en body; hierdoor kan je veel kanten op. In de regio zelf halen ze natuurlijk veel inspiratie uit Oostenrijk, denk bijvoorbeeld aan knoedels met spek en prei. maar ook witvlees als varkenshaas of -schnitzel met rijke roomsaus. Het is bij uitstek een wijn om halverwege een uitgebreid diner te serveren, als overgang tussen frisse witte wijn en lichte rode wijn. Een gebakken dorade met citroen beurre blanc en gegrilde groene asperges zou hierbij bijvoorbeeld geweldig zijn.