ontdek Le Marche met Picenum
Maak je eigen espresso

De lekkerste espresso maak je zo

Het zetten van die perfecte Italiaanse espresso is van veel elementen afhankelijk. Uiteraard heb je voor het zetten van espresso een espressomachine nodig. Er zijn veel verschillende machines verkrijgbaar, van volautomatisch tot compleet handmatig en alles er tussenin. Wanneer je over een (semi-)handmatige machine beschikt is deze volgende informatie essentieel. Wanneer je een automatische machine hebt worden veel dingen je door de machine uit handen genomen, maar dat neemt natuurlijk niet weg dat het interessant is om meer over te leren.

Ten eerste is van belang: de koffiebonen. Verschillende koffiebonen geven compleet verschillende resultaten. Het type koffieboon, de kwaliteit hiervan, de wijze van schoonmaken en de branding spelen allemaal een grote rol in het bepalen van het smaakprofiel. Zo heeft een koffie die eerst gedroogd en vervolgens met de hand schoongemaakt is een hele andere smaak dan een gewassen koffie. Italiaanse koffie bestaat vaak uit een melange van gewassen Robusta en Arabica bonen, voor een evenwichtig smaakprofiel. Deze Italiaanse koffiemelanges worden dan vaak vrij stevig gebrand voor een intense smaakbeleving die vaak iets neigt naar het bittere. Ons assortiment bestaat uit een variantie aan verschillende echte kwaliteitsbonen van Romcaffe waarbij melanges en brandingen uiteenlopen. Zo kan je voor iedere gelegenheid een heerlijke koffie bereiden.

Ten tweede: de malingsgraad. Grover gemalen koffie zorgt voor minder extractie (onder-extractie), wat resulteert in een zuurdere smaak en lagere intensiteit. Het water loopt immers veel makkelijker door de gemalen koffie heen. Te fijn gemalen koffie zorgt echter voor te veel extractie (over-extractie) wat resulteert in een te bittere koffie van eveneens te hoge intensiteit.

Ten derde: de samenpersing van de gemalen koffie. Zodra de koffie gemalen is en in het portafilter zit, wordt deze samengeperst met een zogenoemde tamper. Hierbij geldt eigenlijk hetzelfde principe als bij de malingsgraad. Te weinig samengeperste koffie kan het water makkelijker doorheen wat resulteert in onder-extractie (zure smaak en lage intensiteit). Te veel samengeperste koffie resulteert weer in over-extractie, te herkennen aan de te bittere smaak.

Ten vierde: de hoeveelheid koffie. Te weinig koffie in de portafilter zorgt er weer voor dat het water te makkelijk doorloopt, wat resulteert in onder-extractie, terwijl te veel koffie zorgt voor over-extractie.

Ten slotte is de temperatuur van belang. Bij vrijwel alle machines is deze al correct ingesteld, maar een te lage temperatuur zorgt weer voor onder-extractie, terwijl een te hoge temperatuur leidt tot over-extractie. We raden aan om van alle elementen de temperatuur pas als laatste aan te passen, als het veranderen van alle elementen niet het gewenste resultaat heeft.

Het gaat uiteindelijk om het vinden van de juiste balans tussen al deze bovenstaande elementen. Ben je zelf aan het experimenteren met het zetten van de lekkerste espresso? Dan raden we aan om elke keer maar 1 element aan te passen. Begin bijvoorbeeld bij het aanpassen van de malingsgraad, terwijl je alle andere elementen gelijk houdt. Op deze manier behaal je het beste resultaat.

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
Picenum Pasta olijfolie

Zelf pasta maken

Aangezien de meeste mensen nu toch veel thuis zitten, en de pasta schappen leeg staan: waarom niet je eigen pasta maken? Is niet alleen superlekker, maar ook nog heel leuk om te doen! 

Hier is je boodschappenlijstje:
Ten eerste heb je natuurlijk bloem nodig. Dit is gelijk het lastigste ingrediënt op het lijstje, want welke bloem heb je nodig? In Italië verschillen de specifieke soorten bloem die ze gebruiken en de verhoudingen hierin van regio tot regio, maar algemeen geaccepteerd is dat een groot aandeel ‘farina de semola di grano duro’ (ofwel durum tarwemeel) de lekkerste pasta oplevert. Door de stevigere korrel van de durum tarwe krijgt de uiteindelijke pasta ook een stevigere bite, wel zo lekker dus. Dit zorgt wel voor flink meer werk om de pasta uiteindelijk uit te rollen als je geen pastamachine hebt. Daarom raden wij aan om durum meel en een gewone fijnere bloem te mengen. Zelf houden we het liefste een verhouding aan van 70% gewone bloem en 30% durum, maar probeer hierbij vooral verschillende dingen uit! Per persoon houdt je ongeveer 100 gram bloem aan.

Ook heb je natuurlijk eieren nodig. Hierbij geldt hoe verser, hoe lekkerder de pasta en ook wordt de pasta hiervan net iets langer houdbaar. Per persoon houdt je ongeveer 1 groot ei aan.

Een GOEDE olijfolie kan het verschil maken tussen prima pasta en heerlijke pasta. Wij raden de Bianco extra vergine olijfolie aan van ons nieuwe merk A Taste Of Passion, vanwege zijn harmonieuze balans tussen zoet en bitter met zelfs tonen van amandel. Voor 4 personen houdt je ongeveer 1 eetlepel olijfolie aan in het recept.

Ten slotte een snufje zout om het af te maken. Wil je nou experimenteren met het creëren van pasta smaakjes? Dan raden wij aan te beginnen met je favoriete kruiden. Probeer bijvoorbeeld eens wat knoflookpoeder te te voegen, of gedroogde rozemarijn!

Het recept
1) Maak een grote stapel van je bloem, en graaf in het midden een flinke kuil. Zou houdt je eigenlijk een ring van bloem over.
2) Breek je eieren in een apart schaaltje en klop ze een beetje los. Voeg hier ook de olie, zout en eventuele kruiden aan toe.
3) Giet het eimengsel in de kuil. Meng nu van binnen naar buiten steeds een beetje meer bloem in het eimengsel tot je uiteindelijk een grote deegbal overhoudt.
4) Kneed het deel tot het soepel is. Strooi steeds een beetje bloem op je werkvlak om te zorgen dat het niet blijft plakken. Ook kan je meer bloem toevoegen als je het gevoel hebt dat het deeg te nat blijft, of een klein beetje water toevoegen als het juist te droog is geworden.
5) Nu is het tijd om die pastamachine uit de kast te halen als je er eentje hebt. Rol je deeg uit tot de dikte die nodig is om het door de pasta machine te voeren, waarbij je elke keer de dikte van de machine een beetje verkleint tot je de juiste dikte hebt bereikt. Geen pastamachine? Geen probleem! Dan pak je de roller erbij en blijf je rollen tot je tevreden bent met de dikte van je deeg. Dit kost even tijd, maar het resultaat is de moeite waard.
6) Snijd je deeg in de vorm van de pasta naar wens, en kook de pasta tot het drijft in de pan. Check wel altijd eventjes of de pasta echt goed gaar is, besprenkel het met nog een klein beetje olijfolie en je pasta is klaar om in een heerlijk Italiaans gerecht verwerkt te worden!

Vind je dit te moeilijk of heb je weinig tijd. Je kunt bij ons ook pasta met en zonder smaakje bestellen. Bekijk hier ons pasta assortiment. 

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
5 feiten le marche

5 dingen die je misschien nog niet wist over Le Marche

1) Milaan staat dan wellicht bekend als de modestad van Italie, maar wist je dat het overgrote deel van de productiefaciliteiten van deze designermerken zijn gevestigd in Le Marche? Dit geldt met name voor de lederindustrie. Denk hierbij aan merken zoals Tod’s en Polotrona Frau.

2) Le Marche lijkt wat betreft haar klimaat en landschap best wel op Toscane. Een groot verschil dat de meeste mensen echter niet weten is dat je vanaf de meeste plekken in Le Marche binnen een half uur de ene kant op eindigt op het strand, maar een half uur de andere kant op en je staat op de top van een berg. Dit maakt de unieke combinatie van wintersportvakanties en zomervakanties in dezelfde kleine regio mogelijk.

3) Le Marche kent heel veel regio specifieke producten zoals Olive all’ascolana, Ciauscolo en Pecorino. Pecorino is een hele bijzondere kaas. Hij heeft zijn unieke aromatische smaak te danken aan zijn maandenlange rijping in een kalksteen kelder. Ook is er bijvoorbeeld een specifieke druivensoort, de Verdicchio, waar de meest prachtige wijnen van gemaakt worden in Le Marche. Buiten Le Marche levert deze druif echter helemaal niet zulke lekkere wijnen op doordat de specifieke combinatie van het klimaat en grondsamenstelling ontbreken. 

4) Loreto in Le Marche is een eeuwenoud pelgrimsoord. Hier bevindt zich namelijk het huis wat vermoedelijk bewoond is geweest door Maria, en waar Jezus in zou zijn opgegroeid. Dit behoort dan ook tot een van de belangrijkste relikwieën van het Christendom.

5) Onze merknaam Picenum is geïnspireerd door Le Marche. In de tijd van de Romeinen gaf de Romeinse keizer Augustus deze regio namelijk de naam Picenum, vernoemd naar de oorspronkelijke bewoners. Voor de komst van de Romeinen werd Le Marche immers bewoond door twee volken, de Piceni en de Senonische Galliërs. Later, rond het jaar 1000, is de naam gewijzigd naar het huidige Le Marche.

Wil je nog meer leuks te weten komen over Le Marche, kijk dan de mooie aflevering van Gort over de grens. Aanrader!

Kijk hier!

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
ontdek Le Marche met Picenum

Olijfolie van een monocultivar

Een monocultivar olijfolie is een single olijfolie, die gemaakt is van een enkele variëteit. Olijven zijn niet allemaal hetzelfde en dus op te delen in verschillende variëteiten. Italië telt maar liefst 395 verschillende variëteiten die officieel geregistreerd staan in het Olijfolie Register. Veel van deze soorten komen ook oorspronkelijk uit Italië zelf!

Elke variëteit is anders dan de andere: sommige variëteiten hebben een vroege rijping, anderen een late; sommige soorten zijn resistent tegen tegenslagen, andere zijn daar gevoelig voor. En dus hebben de oliën van verschillende soorten olijven verschillende kenmerken, zowel vanuit chemisch als zintuiglijk oogpunt. Sommige oliën hebben intense aroma’s en smaken, anderen zijn licht en delicaat; in sommigen is het pittig, in anderen valt het op door de geur van vers fruit, gras, artisjok, tomaat…

Een monovariëtische olijfolie is meestal een olie met een sterke persoonlijkheid, zeer typerend, zeer representatief voor de omgeving waar hij geproduceerd wordt en zeer zeldzaam. Slecht een klein percentage van de in Italië geproduceerde oliën is monovariëtisch, veel vaker wordt de olie gemaakt met meer verschillende soorten olijven die samenwerken.

Geïnteresseerd? Klik hier om de monocultivar van A Taste of Passion te bekijken en te bestellen!

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
ontdek Le Marche met Picenum
Le marche omgeving

Picenum..!? Waar komt die naam vandaan?

Oorsprong van De Marken
Veel producten van de webshop vinden hun oorsprong in De Marken (Le Marche). In de tijd van de Romeinen gaf de Romeinse keizer Augustus deze regio de naam Picenum, vernoemd naar de oorspronkelijke bewoners. Voor de komst van de Romeinen werd Le Marche immers bewoond door twee volken, de Piceni en de Senonische Galliërs. Later, rond het jaar 1000, is de naam gewijzigd in Le Marche.

 

Ligging en landschap
Le Marche ligt tussen de Apennijnen en de Adriatische Zee, waarmee je direct twee uitersten te pakken hebt. Le Marche is dan ook een afgeleide van het Germaanse woord ‘mark’ wat staat voor grens/markering. Le Marche of De Marken betekent dus vrij vertaald dus ‘regio op de grens’. Zo zijn er de Monti Sibillini waar in de zomer pittoreske bergdorpjes een ideale uitvalsbasis zijn voor wandelingen in het nationale park of in de winter voor een afdaling per ski. Anderzijds is aan de kust bij zo’n 28 graden in de zomer bij uitstek geschikt is voor de badmat.

 

Steden en dorpjes
Tussen de bergen en de zee vormen de heuvels, bossen, steden en dorpjes een aantrekkelijk gebied. Grotere plaatsen om te bezoeken in de omgeving zijn Ancona, Macerata en Ascoli Piceno. Ten zuiden van Ancona vind je het fraaie natuurgebied rond de Monte Conero. In de mooie stad Macerata, met een van de oudste (1290) universiteiten van Italië, vinden diverse muziek- en operafestivals plaats in de zomerperiode in een spectaculair decor. Verder naar het zuiden is de stad Ascoli Piceno een bezoek meer dan waard. Het centrale plein Piazza del Popolo is fantastisch net als het aan het plein gelegen paleis.

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
ontdek Le Marche met Picenum
Italie evenement

Voor in je agenda: Italië-evenement 2020

Op 11,12 en 13 september staat Picenum op het Italië evenement bij Kasteel de Haar in Utrecht. Samen met 250 standhouders en meer dan 30.000 bezoekers is dit evenement is een
uitstekende gelegenheid om kennis te maken met de mooiste Italiaanse producten. Op dit evenement bieden wij vooral kleine ondernemers uit Le Marche de gelegenheid om hun producten uitgebreid te laten zien.

Het ‘Piazza della Marche’ wordt het centrum van standhouders die uitsluitend importeren uit Le Marche of er zelf hun bedrijf hebben. Hier zul je de mooiste fashion, wijnen, pasta’s, oliën en andere delicatessen vinden. Natuurlijk zijn er ook genoeg proeverijen om de producten te kunnen ervaren! Kan je er nog niet genoeg van krijgen? Neem dan een kijkje voor een heerlijke vakantiebestemming of maak een praatje met de plaatselijke Nederlandse makelaar.

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
ontdek Le Marche met Picenum
Wijnclassificatie

Wijnclassificaties in Italië

DOCG, DOC en IGT, wat is het verschil? Pak een Italiaanse fles wijn en hoogstwaarschijnlijk zie je één van deze afkortingen op het label of op een zegel. Maar wat betekenen ze?

Italië kent een viertal wijnclassificaties, van hoog naar laag: DOCG, DOC, IGT en Vino da Tavola.

DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOCG is de hoogst haalbare wijnclassificatie in Italië. Deze wettelijk omschreven wijnkwalificatie is ingevoerd in 1992 en is herkenbaar aan de verzegeling op de hals van de fles. Wijnboeren die wijn maken binnen de DOCG classificatie hebben zich te houden aan de meeste strenge productievoorschriften.

Wijnen worden jaarlijks getest door een proefcommissie, waardoor niet alleen geografische herkomst maar ook kwaliteit gegarandeerd is. Het DOCG keurmerk is exclusief en wordt niet vaak toegekend.

DOC – Denominazione di Origine Controllata
Het DOC label is sinds 1963 in Italië een wettelijke classificatie. De DOC omschrijft ook eisen met betrekking tot geografische herkomst en het productieproces, net als bij DOCG, echter veel minder streng. Het DOC keurmerk is daardoor meer voorkomend.

IGT – Indicazione Geografica Tipica
Het IGT keurmerk garandeert de geografische afkomst van de wijn. Om dit keurmerk te dragen worden er geen eisen gesteld aan het productieproces.

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
ontdek Le Marche met Picenum
Tagliatelle all’Aglio Knoflook pasta

Recept tagliatelle all’aglio met garnalen

Ingrediënten 
Tagliatelle all’aglio
2 tenen knoflook
1 limoen
Bosje peterselie
250 gram garnalen
Basilicum olijfolie
Chilisaus

Bereidingswijze 
Pel de knoflook en snij deze fijn. Snij ook de peterselie fijn en voeg dit toe aan de knoflook.

Rasp de schil van de limoen en voeg dit samen met het sap van een halve limoen toe aan de knoflook.

Voeg als laatste een scheut basilicum olijfolie toe en roer het geheel door. Dit is de dressing voor de tagliatelle.

Kook de pasta al dente. Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Verwijder de staartjes van de garnalen, besprenkel ze met wat olijfolie en
bestrijk ze met wat chilisaus. Laat dit een half uurtje rusten.

Bak de garnalen in ongeveer 3 à 4 minuten gaar.

Giet de pasta af, voeg de dressing toe en meng de garnalen erdoorheen.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden

Buon appetito

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
ontdek Le Marche met Picenum
Tagliatelle agli spinaci - pasta spinazie

Recept tagliatelle agli spinaci met gerooke kip

Ingrediënten 
Tagliatelle agli spinaci
2 uien
150 gram kastanjechampignons
2 teentjes knoflook
200 gram bladspinazie (vers)
200 gram bladspinazie (diepvries)
100 ml plantaardige room
200 gram gerookte kipfilet in reepjes
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Kook de pasta al dente (beetgaar). Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Doe de diepvries spinazie in een steelpannetje en voeg hier de room aan toe. Laat de
spinazie zachtjes ontdooien. Later zal dit de saus worden.

Schil en snipper de ui en snij de champignons in plakjes.

Verwarm wat olie in een pan en doe hier de ui in. Fruit de ui hier iets in aan. Pers
vervolgens de knoflook en doe dit in de pan erbij.

Voeg de champignons toe aan de ui en bak ze even mee.

Hierna mag de verse bladspinazie erbij in de pan. Bak dit even mee zodat het iets kan
slinken. Als laatste voeg je de gerookte kip toe zodat deze ook warm kan worden.

Giet de pasta af als deze al dente is. Daarna mag de pasta bij de groenten in de pan.

Schep de spinazie met room ook in de pan en roer even goed door elkaar

Verdeel de pasta over de borden en garneer met parmezaanse kaas en eventueel verse basilicum.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Buon appetito 

 

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »
Saputi abate Pallia

Wijnmaken met de Ganimedemethode

De Ganimede methode is een relatief moderne methode die wordt toegepast tijdens het fermentatieproces. 

Fermentatieproces
Na het oogsten en nadat de stelen van de trossen zijn verwijderd, worden de druiven gekneusd. Hierdoor komt het sap vrij en gaat zich mengen met de schillen. Het mengsel, oftewel most, wordt opgeslagen in vaten. In het vat neemt het sap tal van stoffen waaronder aroma’s, kleurstoffen en tannines op uit de schil.  Tijdens dit proces komen de vaste resten zoals de schillen en zaden vaak bovendrijven. Het is op dat moment belangrijk dat de most weer opnieuw gemengd wordt. Vaak gebeurt dit simpelweg door te roeren. 

Ganimedemethode
Met de Ganimedemethode is blijft de most altijd optimaal gemengd. Het is niet meer noodzakelijk om handmatig het mengsel te roeren. De oplossing zit hem in de vaten. De vaten bestaan uit twee inwendige delen met daartussen een constructie met een trechtervorm. Door deze constructie kan met de kracht die ontstaat door de geproduceerde koolstofdioxide de most rondgepompt worden. Hierdoor ontstaan er rijkere aroma’s in de wijn en minder slechtere tannines.  

Geïnteresseerd? Bekijk en bestel hier de Abate Pallia Marche Merlot van Saputi.

Pastagerecht
recepten
Oscar Rosier

Lichte lente pasta!

Een fantastisch recept voor een frisse pasta met witvis en een frisse witte wijn saus. De saus wordt zonder room gemaakt zodat het gerecht lekker licht blijft! Perfect om de lente mee in te luiden.

Lees meer »
Panettone
nieuw
Oscar Rosier

Maak je panettone helemaal compleet!

Panettone wordt in Italië meestal gegeten na het diner, vergezeld door een mooi glas Spumante. Wil je dit jaar iets nieuws proberen? We hebben hier een paar lekkere opties voor je op een rijtje gezet!

Lees meer »
Leonardo Vino Cotto
nieuw
Oscar Rosier

Zo gebruik je vino cotto!

Traditioneel gezien wordt de vino cotto na het diner geschonken aan gasten, om naast het dessert of de koffie gedronken te worden, of volledig op zichzelf staand als afsluiting van de maaltijd. Vino cotto kent echter nog veel meer toepassingen die we je niet willen onthouden.

Lees meer »
Gevulde olijven
recepten
Rachelle Clement

Recept Olive all’ascolana

Heb je al eens Olive all’Ascolana geproefd? Dit zijn de typische gevulde olijven uit Ascoli Piceno! Het is een ware specialiteit in Le Marche, en niet zonder reden.

Lees meer »