Ingrediënten 
Tagliatelle all’aglio
2 tenen knoflook
1 limoen
Bosje peterselie
250 gram garnalen
Basilicum olijfolie
Chilisaus

Bereidingswijze 
Pel de knoflook en snij deze fijn. Snij ook de peterselie fijn en voeg dit toe aan de knoflook.

Rasp de schil van de limoen en voeg dit samen met het sap van een halve limoen toe aan de knoflook.

Voeg als laatste een scheut basilicum olijfolie toe en roer het geheel door. Dit is de dressing voor de tagliatelle.

Kook de pasta al dente. Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Verwijder de staartjes van de garnalen, besprenkel ze met wat olijfolie en
bestrijk ze met wat chilisaus. Laat dit een half uurtje rusten.

Bak de garnalen in ongeveer 3 à 4 minuten gaar.

Giet de pasta af, voeg de dressing toe en meng de garnalen erdoorheen.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden

Buon appetito

Ingrediënten 
Tagliatelle agli spinaci
2 uien
150 gram kastanjechampignons
2 teentjes knoflook
200 gram bladspinazie (vers)
200 gram bladspinazie (diepvries)
100 ml plantaardige room
200 gram gerookte kipfilet in reepjes
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Kook de pasta al dente (beetgaar). Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Doe de diepvries spinazie in een steelpannetje en voeg hier de room aan toe. Laat de
spinazie zachtjes ontdooien. Later zal dit de saus worden.

Schil en snipper de ui en snij de champignons in plakjes.

Verwarm wat olie in een pan en doe hier de ui in. Fruit de ui hier iets in aan. Pers
vervolgens de knoflook en doe dit in de pan erbij.

Voeg de champignons toe aan de ui en bak ze even mee.

Hierna mag de verse bladspinazie erbij in de pan. Bak dit even mee zodat het iets kan
slinken. Als laatste voeg je de gerookte kip toe zodat deze ook warm kan worden.

Giet de pasta af als deze al dente is. Daarna mag de pasta bij de groenten in de pan.

Schep de spinazie met room ook in de pan en roer even goed door elkaar

Verdeel de pasta over de borden en garneer met parmezaanse kaas en eventueel verse basilicum.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Buon appetito 

Ingrediënten 
Tagliatelle barbabietola rossa
400 gram gekookte rode biet, geraspt
200 gram zachte geitenkaas
75 gram rucola
50 gram walnoten
4 eetlepels walnootolie

Bereidingswijze 
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Kook de pasta al dente. Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Leg de walnoten op een bakplaat en rooster deze in de oven in 8 tot 10 minuten
goudbruin. Laat de walnoten daarna afkoelen.

Giet de pasta af zodra deze al dente is. Voeg 2 eetlepels
walnotenolie toe en roer dit door de warme pasta.

Kruimel de helft van de geitenkaas over de pasta, roer dit door en laat de geitenkaas smelten.

Verwarm de rode biet met een beetje water in een pan.
Verdeel de rucola over de borden en sprenkel hier wat walnootolie over.

Voeg de geraspte rode bietjes toe aan de pasta en roer goed door.

Verdeel de pasta over de borden en garneer met de overige geitenkaas en de geroosterde walnoten.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Buon appetito

Ingrediënten 
Fettuccine al cacao
150ml slagroom
125 gram hazelnootpasta
25 gram hazelnoten
2 volle eetlepels mascarpone
100 gram frambozen

Bereidingswijze 
Kook de pasta al dente (beetgaar). Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Verwarm intussen de slagroom op laag vuur en los de hazelnootpasta hierin op.

Rooster de hazelnoten kort in een pan en hak ze hierna grof.

Meng de hazelnoten door de saus.

Giet de pasta af zodra deze al dente is en meng direct met de saus.

Verdeel de pasta over de borden en voeg een halve lepel mascarpone toe.

Verdeel de frambozen over de pasta.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Buon appetito

Ingrediënten 
Pappardelle ai pomodori secchi
300 gram gehakt half om half
2 blikjes tomatenblokjes
2 uien
1 ei
Paneermeel
1 blikje tomatenpuree

Bereidingswijze
Kneed het gehakt in een kom samen met het ei en kruid eventueel met peper en zout.

Verhit boter in een pan en bak hier de balletjes in tot ze goudbruin zijn.

Schil de uien en snipper ze fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de uitjes even aan. Laat ze niet bruin worden!

Doe vervolgens de tomatenblokjes erbij en de tomatenpuree. Roer goed door.

Laat de saus ongeveer 10 minuten zacht koken.

Kook de pasta al dente (beetgaar). Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Doe vervolgens de gebraden gehaktballetjes bij de saus en laat deze nog even meebakken.

Verdeel de pasta over de borden en doe hier de saus met de gehaktballetjes overheen.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Buon appetito

Ingrediënten 
Tagliatelle al tartufo
150 gram panchetta of gerookte spekjes
75 gram Parmezaanse kaas
3 eieren
Olijfolie
Versgemalen peper 

Bereidingswijze
Kook de pasta al dente. Echte Italianen bakken de pasta nog mee met de saus. Het kan dus zijn dat je de pasta iets langer moet koken dan op de verpakking staat.

Bak de panchetta in een pan met genoeg olijfolie totdat ze een beetje krokant worden. Zo frituur je de pancetta als het ware en krijgen ze die typische donkerbruine kleur.

Doe 2 eieren in een kommetje en van het derde ei alleen de dooier. Rasp ongeveer 2/3 van de Parmezaanse kaas en voeg dit bij de eieren. Voeg hier ook gemalen peper aan toe, wees niet te zuinig, als je denkt dit is veel te veel peper is het genoeg. Meng dit tot een saus.

Giet de pasta af zodra deze al dente is. Voeg de spekjes en het spekvet toe en meng dit goed met de pasta.

Giet nu het ei/kaas sausje over de pasta en meng goed door. De kaas zal gaan smelten maar het ei mag niet gaan stollen. Let op: haal de pan wel van het vuur! Anders ontstaat er een roerei in plaats van een mooie saus.

Verdeel de pasta over de borden en strooi naar smaak wat versgemalen peper over de pasta. Rasp ook nog wat Parmezaanse kaas over de pasta.

De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Buon appetito

Tip:
Voor de echte truffelliefhebbers: meng de truffelolie die bij de pasta zit inbegrepen ook door het eimengsel heen. 

Weetje:
Het woord carbonara is in het Italiaans afgeleid van houtskool, dit omdat de
‘kolenbranders’ dit gerecht vroeger vaak aten. Het waren vaak de enige ingrediënten die zij voor handen hadden. Het gerecht heet dus carbonara (houtskool) vanwege de zwart/bruine spekjes.